山東云唐智能科技有限公司為您解答什么是肉制品檢測？

肉制品是指各種動物宰殺后所得可食部分的統(tǒng)稱，包括肉尸、頭、血、蹄和內(nèi)臟部分。以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化(或不熟化)和包裝等工藝制成的肉類加工食品。

肉制品檢測及項目：

(一)腌臘肉類制品。

咸肉類：酸價、揮發(fā)性鹽基氮、過氧化值、亞硝酸鈉

臘肉類：酸價、亞硝酸鹽

中國臘腸類：水分、食鹽、蛋白質(zhì)、酸價、亞硝酸鹽

中國火腿類：過氧化值

(二)醬鹵肉類制品。

白豬肉類、醬鹵肉類：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鈉、食品添加劑(肉松類和肉干類：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、氯化物、總糖、淀粉

熏燒烤肉類制品:細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、氯化物、總糖

熏煮香腸火腿類制品：熏煮香腸類;菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、氯化物、淀粉

熏煮火腿類：細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽、鉛、苯并芘、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、水分、氯化物

隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，關注飯桌上健康成為熱點。隨著現(xiàn)代技術的發(fā)展，為了防止瘦肉精，毒肉丸等食品安全隱患危害人們的身體健康，做好肉及肉制品檢測工作關乎企業(yè)信譽發(fā)展。因此，做好肉及肉制品檢測工作非常重要。