農(nóng)藥殘留檢測儀其原理可簡單理解為：將果蔬有效部分提取到液體，利用膽堿酯酶的催化反應(yīng)，并將其分解物轉(zhuǎn)變?yōu)轭伾O(shè)定一組不含農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)液，正常情況下其顏色會比較深，將農(nóng)藥殘留檢測儀作為參照，如果被測樣品含有農(nóng)藥，其反應(yīng)就會被抑制，導(dǎo)致顏色很淺，通過抑制率的計算即可判定陰陽性結(jié)果。

蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有對酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性，處理這類樣品時，可采用整株蔬菜浸提，對一些含葉綠素較高的蔬菜，也可采用整株蔬菜浸提的方法，減少色素的干擾。各廠家操作儀器操作方法不一，具體看各出場說明書。

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