農(nóng)藥殘留速測儀在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)系。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿)水解，其水解產(chǎn)物顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用農(nóng)藥殘留速測儀測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。

農(nóng)藥是把"雙刃劍"，對促進農(nóng)業(yè)增產(chǎn)有著及其重要的作用，但由于農(nóng)藥本身固有的化學性和對其使用不當，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標，危害廣大人民的身體健康。

農(nóng)藥殘留速測儀以分光光度計測試(412nm波長)時，按下式計算抑制率:抑制(%)=[(ΔΑ0-ΔΑt )/ΔΑ0]×100以農(nóng)藥殘留快速測試儀檢測時其抑制率一般可自動計算。農(nóng)藥殘留速測儀若樣品抑制率≥50%，表示樣品農(nóng)殘超標，為陽性結(jié)果。陽性結(jié)果的樣品需做2次以上重復(fù)檢測，多次檢測仍呈陽性需用氣相色譜等儀器做進一步確認。